오늘의 점심 메뉴 22.04.25

오늘의 메뉴

*돈육김치찌개

김치찌개: 대표적인 한국 요리 중 하나로, 김치를 넣고 얼큰하게 끓인 찌개이다.된장찌개, 순두부찌개와 함께 가장 널리 알려진 찌개 요리이다. 어느 정도 발효가 되어 신 맛이 나는 김치를 사용하는데, 담근 지 얼마 안 된 김치를 사용하면 특유의 맛이 나지 않기 때문이다. 신 김치는 바로 사용하기도 하지만, 기름에 볶아서 사용하면 깊은 맛을 낼 수 있다. 볶는 기름은 참기름이나 들기름이 주로 사용된다. 돼지고기와 곁들일 경우 돼지 비계를 이용해서 볶아도 구수한 맛이 나온다.

*생선커틀렛

커틀렛: 얇게 저민 고기를 굽거나, 기름에 튀긴 것을 말한다. 갈비뼈를 의미하는 프랑스어 단어 côtelette, côte가 기원이다.

*다시마채액젓무침

다시마: 한자어로는 해대·곤포라고 한다. 우리나라에는 참다시마와 애기다시마가 있다. 몸은 넓은 띠 모양이다. 바탕은 두껍고 표면이 미끄러우며 가장자리에 물결무늬가 있다. 아래에 자루모양의 짧은 줄기가 있고 가지가 많이 난 부착기로 바위에 붙는다. 원래 원산 이북 지역에서만 났으나, 그 이남 지역에 북해도산을 이식하여 양식한 결과 강원도와 경상북도 연안에서도 생육하게 되었다. 그렇지만 생산량의 변동은 심한 편인데, 이는 동해안에 자생하는 다시마에 대한 수요가 적어 채취량에 따라 생산량이 결정되기 때문이다. 동의보감에는 “산기를 다스리고 종기를 가라앉히며 혹의 결기를 다스려서 단단한 것을 연하게 한다.”라고 하였다. 다시마에는 라미닌이라는 혈압강하제가 함유되어 있음이 연구를 통해 밝혀졌다.

*깍두기

깍두기: 무 등을 주 재료로 한 한국 민족이 즐기는 김치의 하나. 깍두기라는 이름은 독을 제거해준다는 뜻의 ‘각독기’에서 유래했다고 알려져 있다. 설렁탕이나 곰국 등의 국밥과 함께 많이 먹는다. 1940년에 발간된 서적 <조선요리학>에는 정조의 딸인 숙선옹주가 깍두기를 개발했다고 나와 있으나 정확한 사실은 알 수 없다. 다만 이 밖에도 19세기에 편찬된 <시의전서>에 ‘젓무’라는 이름이 보이기 때문에 이미 민간에는 ‘각독기’라는 이름으로 깍두기가 있었다는 것을 알 수 있다.

*땅콩조림

땅콩: 장미목 콩과에 속한 식물 또는 그 씨앗. 낙화생, 남경두, 호콩이라고도 부른다. 남아메리카 열대지방이 원산지이며, 주요 생산국은 미국·인도·중국·서아프리카 등이다. 1년생 식물이며 줄기가 옆으로 기면서 자라고, 거기에서 가지들이 나와 땅에 가깝게 누우면서 뻗는다. 꼬투리의 길이는 2.5~5㎝ 정도이고 한 꼬투리 안에 2~3개의 씨가 들어 있다. 껍질은 얇고 그물 모양의 무늬가 있으며 울퉁불퉁하다. 씨껍질의 색은 적갈색·장미색·붉은 오렌지색이 가장 많다. 단백질과 무기물, 지방이 풍부하게 함유되어 있으며, 씨를 볶거나 조려서 식용하고 식용유를 추출하거나 버터를 만드는 등 식가공품을 만든다.

*후루룩떡볶이

 

*오늘 저의 최고는 ~~~

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★ 돈육김치찌개 입니다 ^^;

(여러분도 댓글로 평가 해주세요 ㅎㅎㅎ)

 

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